材料

制作

材料

主料：鸭2000克

辅料：火腿肠200克,鸡蛋75克,油菜薹200克,洋葱（白皮）50克

调料：盐35克,酱油10克,味精3克,大葱10克,黄酒50克,小麦面粉50克,胡椒粉1克,菱角粉50克,姜5克,桂皮3克,八角3克,花椒3克,丁香2克,植物油80克

制作

1.将光鸭剖腹去内脏，斩大脚、翼梢，洗净后拆除大小骨头，放入盘内，加入丁香、花椒、桂皮、大料、葱结、姜块、黄酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌制2小时，上笼大火蒸2小时，至烂，取出，去掉各种香料，滗出汤汁。

2.将鸡蛋磕入碗内，加入五香粉、清水25克、面粉、菱粉，用筷子打匀，抹在鸭身上，再抹上干菱粉备炸。

3.将菜苔洗净，出水，迅速捞起，加油、盐、味精，翻炒几下，装入另一小盘内。洗净锅烧热，倒入生菜油，烧至五成热时，下入洋葱粒炸至整形金黄色时捞出，然后炸火腿粒，时间不能太长，否则咬不动。最后用七成热油锅炸鸭子，炸至皮酥呈金黄色时取出，切成长3至4厘米、宽1.5厘米的条，整齐摆成鸭原形，装在盘内，把洋葱粒、火腿粒撒在全鸭面上即成。