材料

制作

材料

主料：鸡胸脯肉150克,草鱼100克

辅料：小麦面粉25克,鸡蛋120克,猪网油100克,淀粉(蚕豆)15克

调料：胡椒粉1克,盐2克,香油25克,大葱5克,猪油（炼制）30克,椒盐20克,甜面酱20克

制作

1. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别打散；

2. 将鸡脯肉切成丝，用精盐、鸡蛋清、湿淀粉5克上浆，加入胡椒粉和芝麻油搅匀；

3. 将草鱼宰杀治净，片取净肉100克；

4. 把猪网油用沸水烫一下，摊放在砧板上，四周修整平齐，切成长20 厘米、宽10 厘米的长方形两张，撒上干淀粉；

5. 将鸡丝和鱼茸分成两份，放在猪网油块长的一端，卷成筒形，上笼用旺火蒸3 分钟；

6. 面粉、湿淀粉放在碗内，加入鸡蛋黄、精盐，搅成蛋糊；

7. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，鸡卷沾上干淀粉，挂上蛋糊，落锅炸至结壳呈金黄色，捞出沥去油；

8. 沥油后斜刀切成0.6 厘米厚的腰圆形片，整齐地码于盘中，使成莲花形；

9. 带葱白段、花椒盐和甜面酱一同上席。