材料

制作(要诀)

材料

主料：菊花1000克,鸡胸脯肉600克

辅料：鸡蛋清120克调料：盐3克,白砂糖3克,黄酒20克,胡椒粉2克,香油3克,大葱20克,姜20克,芡粉30克,玉米面（黄）20克,猪油（炼制）60克

制作

1.鸡脯肉去皮、筋，切薄片，加蛋清、盐、黄酒、味精、胡椒粉、玉米粉调匀上浆；菊花瓣洗后用冷开水漂净；葱、姜切指甲片；另用小碗放鸡汤、白糖、胡椒粉、味精、盐、水生粉50克（芡粉30克加水）、麻油调成芡。

2.锅内放1000克猪油，待烧至五成热时，投入鸡片，滑散盛起。留余油50克，入葱、姜稍煸，下鸡片，烹黄酒，勾芡，翻炒几下，将菊花瓣倒入，炒匀，佐餐服食。

要诀

本品有过油炸过程，需备猪油约1000克。