材料

制作(要诀)

材料

主料：鸭肉350克

辅料：子姜300克,鸡蛋清10克,辣椒(红,尖)50克

调料：大葱5克,大蒜（白皮）3克,白砂糖7克,香油10克,淀粉(玉米)15克,料酒15克,花生油90克,醋10克

制作

1. 把酸姜芽所含酸醋挤干；

2. 在芡汤中加入湿淀粉（15克）、麻油、糖醋调成碗芡；

3. 用蛋白加湿淀粉（10克），将鸭片拌匀；

4. 武火烧锅，倒入花生油，烧至140摄氏度时，下鸭片拉油；

5. 去油后，下蒜茸、辣椒、葱段、酸姜芽炒匀；

6. 再下鸭片，溅入绍酒、碗芡，再加麻油、包尾油炒匀上碟。

要诀

本品有油炸过程，需备花生油约750克。