词条 | 秘制鸡肉炒饼 |
释义 | 材料主料:小麦面粉150克,鸡胸脯肉100克 辅料:胡萝卜50克,油菜50克,木耳(水发)15克,鸡蛋清10克,淀粉(玉米)15克, 调料:料酒10克,姜汁7克,葱汁8克,大蒜(白皮)10克,盐3克,鸡精5克,味精2克,植物油20克 制作1. 将面粉用温水和成软团; 2. 将面团擀成饼; 3. 把饼放入饼锅内烙熟; 4. 鸡肉切抹刀片; 5. 饼及胡萝卜、油菜、木耳均切菱形片; 6. 鸡片用精盐1克、蛋清、淀粉上浆; 7. 勺内加油,下入鸡片滑至断生; 8. 下入胡萝卜、油菜、木耳、煸炒; 9. 下入饼片及料酒、葱姜汁、蒜片、精盐、鸡精、鸡汤、味精炒透,出勺装盘即成。 要诀1. 本品需鸡汤约50克,如果没有鸡汤可用清水代替; 2. 这还叫炒饼吗?端出来简直就是一件精美的艺术品; 3. 别以为一说炒饼就是摊儿上卖的那种; 4. 至于和面烙饼等环节,大可少略; 5. 街上买来的就是,但如是热的,要晾凉了再炒。 |
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