词条 | 秘制滑熘鲜鲍 |
释义 | 材料主料:鲍鱼300克 辅料:青椒50克,辣椒(红,尖)50克,鸡蛋清25克 调料:料酒10克,盐4克,鸡精2克,胡椒粉2克,鸡油5克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,植物油20克,香油5克 制作1. 将鲍鱼洗净,片成薄片,再用鸡蛋清和淀粉上浆; 2. 青椒、红椒切成柳叶片; 3. 姜、葱、蒜均切片; 4. 清汤置于碗中,加入料酒、精盐、鸡精、胡椒粉调成汁; 5. 炒锅上火放植物油,油热时将浆好的鲍鱼迅速投入,滑透后捞出用漏勺沥油; 6. 另将一锅置火上,放入底油,油热时放入葱片、姜片、蒜片稍煸,再下入青椒片、红椒片煸炒几下,泼入制好的汁,烧沸后倒入滑好的鲍鱼片,颠几下锅,最后淋些香油,即可出锅装盘。 |
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