材料

制作(要诀)

材料

主料：鸡1500克

调料：花椒10克,八角6克,盐15克,酱油15克,醋5克,香油15克

制作

1. 隆冬之季，将鸡宰杀，但不煺毛，保持羽毛完好；

2. 在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子，取出内脏，用布擦净血迹，装进适量的花椒、八角、精盐，将鸡头塞进开口内，或用线把开口缝平实，然后将鸡吊在屋檐下，任凭自然风干；

2. 鸡自然风干15 天后，取下褪净羽毛，清炖、蒸煮、烹炒均可；

3. 若做冷菜可蒸约60 分钟；

4. 将肉撕成丝，装盘浇上三合油拌匀即可食用。

要诀

1. 固始风鸡只能在隆冬之季制做，其他季节制做易腐烂变质；

2. 以风鸡为基础，可制做多种冷菜，如用辣椒油、姜汁、花椒油调制出各味冷菜；

3. 所谓三合油，是指酱油、醋、香油三种调味品拌在一起。