材料

制作(要诀)

材料

主料：豆腐(北)300克

辅料：淀粉(玉米)15克,小麦面粉10克

调料：花椒2克,姜汁10克,五香粉1克,盐4克,味精2克,香油10克,植物油120克

制作

1. 豆腐沥去水，搅成细泥；

2. 加面粉、淀粉及花椒水、姜汁、五香粉、精盐、味精、香油充分搅匀；

3. 勺内加花生油烧七成热，将豆腐泥挤成均匀的丸子；

4. 丸子下入油中，呈黄色时捞出，装盘即可。

要诀

1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。

2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。