材料

制作(要诀)

材料

主料：燕窝150克

辅料：青豆15克,香菇（鲜）20克,金华火腿20克,冬笋20克,红萝卜10克

调料：盐3克,味精1克,胡椒1克

制作

1. 将燕窝用热水泡散，放入少许食用苏打，小煮片刻；

2. 火腿蒸制后切丝；

3. 香菇、冬笋、红萝卜洗净切丝；

4. 青豆洗净捶茸待用；

5. 将燕窝用清水漂去苏打，上笼蒸3小时出笼；

6. 锅置旺火上，下高汤、香菇、冬笋、红萝卜、火腿，烧沸打去浮沫；

7. 下青豆茸、盐、味精、胡椒，勾二流芡，撒上燕窝即成。

要诀

1. 青豆下锅不能久煮；

2. 发燕窝时苏打宜少，勾芡时干稀适度。