| 词条 | 帝王蟹 |
| 释义 | § 简介 帝王蟹和普通螃蟹对比（图册23张）帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类动物，它们主要分布在寒冷的海域。由于体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物，当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。 帝王蟹的祖先源自寄居蟹，故成年的帝王蟹腹部并不对称。最初皇帝蟹与寄居蟹都一同分类在寄居蟹总科，后来皇帝蟹被分类到独立的石蟹科内。 § 形态特征 帝王蟹的体形是蟹类中最为庞大的一种，肥重，甲壳较为坚硬，呈红黑色。 一般重量平均在２公斤到５公斤，要生长十年左右才有七八斤重。 棕色皇帝蟹(亦称金色皇帝蟹)个体较小，一般小于3公斤。可根据其腿部匀称的红、橙色而区别于其它两种蟹(红色和蓝色皇帝蟹腿部底端呈乳白色)。棕色皇帝蟹通常因为个体较小，产肉率较低而价格低于其他两种帝王蟹。在多数年份里，这种蟹的产量占总产量的25％。[1] § 分布 帝王蟹入侵南极（图册23张） 帝王蟹属于深海蟹类，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。 帝王蟹原产于澳大利亚塔斯马尼亚岛，现在也分布于从美国阿拉斯加至俄罗斯堪察加半岛的北太平洋两岸。在美国，皇帝蟹因只产于阿拉斯加，故又称阿拉斯加皇帝蟹。 2011年9月，遥控潜艇在位于南极洲近海大陆架下850米处的泥床盆地Palmer Deep，发现超过100万只巨型帝王蟹。这种外来的大型食肉动物的出现，据称可能是一场生态浩劫的最初迹象。[2] § 种类 帝王蟹（石蟹科 Lithodidae）现已知约有113种帝王蟹，共有14个属。 （部分英文名词待翻译） 属 种 Cryptolithodes Cryptolithodes brevifrons Cryptolithodes sitchensis Cryptolithodes typicus Glyptolithodes Glyptolithodes cristatipes 石蟹属（Lithodes） 金霸王蟹（Lithodes aequispinus） Lithodes agassizii 智利王蟹（Lithodes antarcticus） 深红拟石蟹（Lithodes couesi） Lithodes formosae[4] Lithodes galapagensis[5] 长刺石蟹（Lithodes longispina） 挪威巨蟹（Lithodes maja） Lithodes nintokuae Lopholithodes Lopholithodes foraminatus 皮尤吉特湾王蟹（Lopholithodes mandtii） 新岩蟹属（Neolithodes） Neolithodes agassizii Neolithodes diomedeae 葛氏新石蟹（Neolithodes grimaldii） 拟石蟹属（Paralithodes） 短足拟石蟹（Paralithodes brevipes） 加利福尼亚巨蟹（Paralithodes californiensis） 堪察加拟石蟹（Paralithodes camtschaticus） 扁足拟石蟹（Paralithodes platypus） 刺鲎（Paralithodes rathbuni） 仿岩蟹属（Paralomis） Paralomis alcockiana Paralomis bouvieri Paralomis cubensis Paralomis haigae Paralomis longipes Paralomis makarovi Paralomis manningi 多棘拟石蟹（Paralomis multispina） Paralomis nivosa Paralomis pacifica Paralomis seagranti Paralomis verrilli Phyllolithodes Phyllolithodes papillosus Rhinolithodes Rhinolithodes wosnessenskii § 捕捞记录 帝王蟹（图册23张） 主要捕捞方式：诱捕箱 捕捞季节： 白令海：红色和蓝色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。 阿拉斯加东南海域：11月(红色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹) 出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％ 与其它蟹类相同，帝王蟹产量年与年之间差异显著。1980年帝王蟹产量创历史记录，高达6万吨。而在两年后骤降至6千吨。平均年产量在7千至1万2千吨。阿拉斯加生物学家每年为红色和蓝色皇帝蟹设定捕捞配额。除了在阿拉斯加东南部水域有少量捕捞外，金色皇帝蟹可全年在阿留申群岛的极深水域捕捞，并无配额限制。 2012年4月，英国韦默思（Weymouth）的「Sea Life」水族馆以3000英镑（约3.77万港元）向澳大利亚渔民购买了3只螃蟹用来展览，以拯救一部分这种甲壳类动物。其中一只塔斯马尼亚帝王蟹，它背上的甲壳宽约38公分、重量达七公斤，而且还不断在生长，号称是在英国展示过的螃蟹中最大的一只[3] 。 § 食用营养 营养指标 (每100克) 热量：97千卡 蛋白质：19.2克 脂肪：l.5克 胆固醇：53毫克 不饱和脂肪酸(Omega—3)：0.1克钠盐：1072毫克 香油阿拉斯加王蟹 帝王蟹 用料：阿拉斯加王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。 制作： （1）将阿拉斯加王蟹腿解冻后，切成适中的段，青蒜切段。 （2）锅里加热油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、盐和清水200ml。 （3）在旺火上烧开后，改用小火烧到汤汁转浓时，加入其他调料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即成。 蒜头阿拉斯加王蟹 用料：阿拉斯加王蟹腿、独蒜头、姜、葱、辣椒酱、盐、油。 制作： （1）将阿拉斯加王蟹腿解冻后切成适当大小的块。 （2）蒜头去皮切片，姜切片，葱切成粗粒。 （3）加热油，加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香，再加入螃蟹5和适量的盐翻炒。 （4）加水适量，盖上盖子慢火焖10分钟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。 § 保存与鉴定 活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。[1] |
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