材料

制作

特色

材料

主料：鲍鱼500克

辅料：鸽蛋400克

调料：猪油（炼制）50克,鸡油25克,大葱25克,姜25克,料酒15克,盐10克,胡椒粉2克

制作

1. 鲍鱼去黑沙，片成厚薄均匀的片（大者3片，小者2片）；

2. 把原汤倒入碗中沉淀后，泌出汁除去沉淀的沙；

3. 放上片好的鲍鱼浸泡在原汁里；

4. 鸽蛋洗净放清水锅中煮沸约15分钟即可捞出放在冷水中凉，剥去壳；

5. 锅置火上放入猪油，鸡油烧至四成热加葱姜煸炒倒入鸡汤烧开；

6. 捞出葱姜，加鲍鱼汤和鲍鱼开后撇去浮沫下入鸽蛋同烧至开；

7. 勾芡倒入盘中，把鸽蛋挑出围在盘边。

特色

鸽蛋围边，非常好看，口味柔软鲜嫩。