词条 | 秘制百子银耳 |
释义 | 材料主料:银耳(干)12克,鸡胸脯肉100克,鳜鱼100克,虾仁100克 辅料:香菇(鲜)15克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,菠菜150克 调料:料酒10克,味精15克,淀粉(玉米)40克,姜汁20克,盐4克 制作1. 将银耳择洗好,放勺内,上火,加鸡汤煨焖入味; 2. 香菇放入开水中烫透; 3. 菜叶砸碎挤成菜汁,放入碗内; 4. 鸡里脊去筋,与虾肉、鱼肉分别砸成细茸,各放入碗内; 5. 碗内加入精盐、姜汁、凉汤?开; 6. 将鸡茸放入蛋黄拌匀; 7. 鱼茸放入菜汁、蛋清拌匀; 8. 虾茸放入蛋清拌匀; 9. 坐勺上火,放入清水烧开,将勺端离火口; 10. 将3种分别挤成玻璃球大小的丸子,把勺上火氽透,捞出用温水涤净; 11. 坐勺上火,加入鸡汤、料酒、姜汁、盐烧开; 12. 撇去浮沫,把银耳、三色小丸子、香菇放入,用微火煨焖入味; 13. 调入味精,淋入淀粉勾成薄芡,淋入鸡油,翻转过来,装盘即成。 |
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