材料

制作

材料

主料：鸡胸脯肉250克,鸭肝250克,青鱼350克,鸡肫250克,猪里脊肉250克,猪肚250克,虾仁250克,猪腰子250克,白菜750克,菠菜500克,粉丝200克

辅料：面条(富强粉)500克,腌雪里蕻250克,青蒜25克,韭黄25克

调料：酱油10克,盐15克,虾油20克,辣椒油20克,香油30克,芝麻酱50克,腐乳汁50克,糖蒜100克,白酱油30克,香菜10克,胡椒粉10克,姜10克,醋50克,味精5克,黄酒5克

制作

1. 鸡脯肉去掉筋膜，洗净，片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片；

2. 青鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，片取净肉去刺去皮，洗净，片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片；

3. 鸭肝洗净，片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片；

4. 鸡肫洗净，片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片；

5. 猪里脊肉片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片；

6. 猪肚翻洗干净，片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片；

7. 猪腰子洗净，片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片；

8. 所有切好的主料再次淘洗并分别用清水浸泡后，捞出搌干水分；

9. 搌干水分的各料拼装成图案形的主盘（用8 种主料），放置桌子中间；

10. 剩余的主料整齐地摆在8 个盘内，放在主盘的周围；

11. 粉丝用水泡发，分两份装盘；

12. 白菜头、嫩菠菜择洗干净，改刀装盘，放在主料的外边；

13. 配料和调料用小碗分别盛放，置于主料的周围；

14. 食用方法：酒精涮锅添入清汤5000毫升（八成满），点燃酒精至汤沸上桌（每人1 个）；

15. 各人可按自己喜爱的口味选择配料和调料配制佐料，将主料、配料在锅内涮透蘸食；

16. 最后，所余汤汁、放入煮熟的绿豆面条作为主食。