| 词条 | 炒羊油茶 |
| 释义 | 炒羊油茶是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一 ,炒羊油茶以花生仁为主要材料，烹饪以炒菜为主，口味属于原本味。此品为冬令补品，宜作早餐。油香味鲜，佐馓子同食，风味更佳。 基本资料类别：河南菜 冬季养生食谱 营养不良食谱 工艺：炒 口味：原本味 食用：早餐中餐晚餐 主料：小麦面粉2300克 羊油1000克 辅料：花生仁(生)50克 调料：小葱25克 姜5克 大蒜(白皮)25克 花椒5克 烹饪方法1. 将羊油洗净、切碎，放锅内在小火上炼成油，捞出油渣； 2. 再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出，去净羊油膻味； 3. 将花生仁放入，炸黄捞出； 4. 盆内添水一碗，将羊油倒在水内，使油冷却后倒出，翻过面将下边的杂质刮净； 5. 面粉放锅内，置文火上煸炒，见面粉七成熟，嫩黄色时，倒在案板上，用小挣面杖擀碎过箩； 6. 将花生仁剁成小粒； 7. 将羊油在小火上化开，晾至二成热，将面粉和花生仁边下边炒，同油掺匀，用手端住锅耳晃一会，使油、面凝固成块，用小铲摊平倒出； 8. 吃时用刀刮成面，每碗一两多，在锅内打成糊，加盐、葱花少许。 制作提示1. 不用花生，代以核桃仁，去皮炸黄，掺入油面之中，滋味更美。 2. 鲜桔皮少许，切成细末，兑入糊中，桔香醇浓，更无羊油膻味。 健康提示此品为冬令补品，宜作早餐。 历史文化油香味鲜，佐馓子同食，风味更佳。 营养分析小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚 肠、除热止渴的功效。花生仁(生)：花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。 适合人群小麦面粉适合人群： 一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。 花生仁适合人群： 一般人群均可食用 1. 适宜营养不良、食欲不振、咳嗽之人食用；适宜脚气病患者食用；适宜妇女产后乳汁缺少者食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化，以及各种出血性疾病之人食用；适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力，有助于老人滋补保健； 2. 花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食。 食疗作用小麦面粉食疗作用： 小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经； 养心，益肾，除热，止渴； 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 花生仁食疗作用： 性平，味甘；入脾牌、肺经。 具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。 主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑，脚气，产妇乳少等病症。 食疗配方： 胃溃疡患者可将花生仁与猪肚一同入锅炖熟，加少许食盐调味食用； 贫血、血小板减少者，可用带红衣的花生仁与少量红枣一同炖食； 体质虚弱及消化功能较差的老年人，将花生仁炖熟后磨成浆，加少许白糖(或蜂蜜)吃，可健脾和胃，滋养强身； 用去皮的花生仁50克和蜂蜜50克加水炖食，对声哑失音者有明显的食疗效果。 做法指导小麦面粉做法指导： 1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美； 饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。 2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。花生仁做法指导： 1. 食用方法也比较广泛，烘烤、炒、炸、煮、腌皆可，也是制做糖、酱、罐头的主要原料。 2. 用以榨油或作副食；饮食业用以做菜或作辅料； 3. 将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜用于身体虚弱的出血病人； 4. 在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳，这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。 食物相克花生仁(生)：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 营养成分能量16715.95千卡 维生素B61.61毫克 蛋白质375.42克 脂肪960.28克 碳水化合物1733.52克 叶酸596.2微克 膳食纤维90.04克 胆固醇1100毫克 维生素A371.3微克 胡萝卜素248微克 硫胺素10.97毫克 核黄素1.27毫克 烟酸53.25毫克 维生素C8.2毫克 维生素E27.72毫克 钙793.55毫克 磷4223.45毫克 钾4919.7毫克 钠215.72毫克 碘68.05微克 镁1266.5毫克 铁25.96毫克 锌6.27毫克 硒173.79微克 铜2.58毫克 锰3.36毫克 |
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