菜系及功效：火锅菜谱

米酒牛肉火锅

此火锅是借鉴闽菜“酒烧鸡火锅”的制法做成的。其特点是酒香浓郁，肉质细嫩，风味独特，气氛热烈，聚会、节日食用尤为适宜。

用料:(5人份)

黄牛瘦肉1000克，牛肾150克，牛毛肚、牛环喉、豆腐干、土豆、水发冬菇、红萝卜各100克，青蒜苗、葱各50克。

调料：牛油150克，牛肉汤、米酒各1000克，盐、醪糟汁各15克，胡椒粉3克，老姜50克，葱头40克，酱油10克，糖5克，花椒15克，榨菜末10克，味精5克。

米酒牛肉火锅的做法

1．牛肉横着筋络，片成大而薄的张片。牛毛肚发好，用手顺着筋络，一张一张撕下。牛肾去臊、撕皮，片成0。2厘米厚的片。牛环喉撕去外壁上的筋络，剞十字花刀，切成7厘米长的条。豆腐干洗净，沥干水，切条。土豆、葱头均洗净去皮切片。水发冬菇去蒂，撕成块。红萝卜洗净，切条。青蒜苗、葱洗净沥水，切节。以上用料各一分为二装盘上桌。

2．锅置火上，放牛油烧至五成热，下老姜(拍破)、葱头炸香，下花椒、榨菜末炒几下，放醪糟汁、盐、胡椒粉、酱油、糖煮沸，加牛肉汤烧开，打去浮沫，加入500克米酒煮起，倒入火锅中，开锅便可烫食。

味碟可用麻油、葱花、盐、味精、酱油拌成，每从一碟。在吃的过程中，可加两次米酒、盐、油等调味。

注：牛肉片宜切得薄而大，不要有连刀。牛肾选用水牛大白肾，个儿大肉嫩。火锅中的汤汁不宜过满，否则加米酒后会溢出。火不宜过猛，以免汤汁溅出。