原料：去骨鸭掌450克，小米辣50克，罗汉笋70克，香菜末5克，青红椒条5克，色拉油50克。

调料：鲜汤600克，泡椒50克，鸡汁10克，盐3克，味精3克。

锅下油放泡椒炒出香，下鲜汤50克，调入盐、味精、鸡汁，勾薄芡，下入鸭掌、小米辣翻炒一下，鸭掌、小米辣摆盘，将剩余原汁浇在上面。3、锅下油烧热，下罗汉笋、青红椒炒熟，撒香菜末摆在盘中即可。

注：建议鸭掌首先入醋精水（醋精与清水的比例为1：10）中浸泡20分钟，起到漂白作用，使做出来的鸭掌颜色更白。