| 词条 | 炒毛蟹 |
| 释义 | 炒毛蟹的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，炒毛蟹是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,炒毛蟹以毛豆 为主要材料,烹饪以炒菜为主。 基本资料类别：清热解毒食谱 江西菜 跌打骨折食谱 活血化瘀食谱 工艺：干炒 口味：酸甜味 食用：中餐晚餐 口感：此菜色泽金黄，味鲜可口。 主料：螃蟹500克 调料：姜6克 小葱10克 味精3克 盐2克 白砂糖30克 白醋20克 香油20克 猪油(炼制)30克 小麦面粉50克 生抽20克 胡椒粉1克 香菜10克 料酒15克 烹饪方法1. 使蟹肚朝上，将竹杆刺入蟹脐，螃蟹即死，然后放在冷水盆中，用竹刷把螃蟹全身用力刷洗干净，砍掉蟹脚，切去脚爪不用，蟹钳去毛一破两半，再切成二节； 2. 将蟹身片成两半，再斩成1.8 厘米宽的块，放入盘中，先将精盐、胡椒粉撒在螃蟹肉上，而后撒上面粉，拌匀待用； 3. 生姜洗净除皮，切成3 厘米长细丝，用碗装好待用； 4. 小葱洗净，切成末，用碗装好待用； 5. 香菜洗净，撕去青叶，用碗装好侍用； 6. 铁锅放在旺火上，倒入大油，烧至七成热时，将螃蟹放在锅内，用锅铲摊开，勿使其粘在一起； 7. 待蟹呈红黄色时，将葱末、生姜倒在锅内炒四五下，加料酒、酱油、白糖、白醋，再炒，再加入味精翻炒，装入盘内，把洗好的香菜摆在盘子一边。 制作提示1. 将螃蟹刺死时，不要刺破盖壳，影响外型美观； 2. 斩好的螃蟹放入盘中，要翻放，以免蟹黄外泄； 3. 螃蟹选用雄雌各2 只，约重500 克。 历史文化1. 河蟹，是著名的淡水蟹，通称螃蟹，又称毛蟹或称中华绒螯蟹，属甲壳纲，方蟹科。头胸甲呈方圆形。通常是褐绿色，螫足强大，密生绒毛； 2. 此菜与麻姑酒同食，别有风味。 营养分析螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。 适合人群一般人群均可食用 1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好； 2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食； 3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。 食疗作用螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经； 有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效； 对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。 食物相克螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 营养成分能量1280.07千卡 维生素B60.04毫克 蛋白质98.05克 脂肪64.35克 碳水化合物80.31克 叶酸33.87微克 膳食纤维2.3克 胆固醇1362.9毫克 维生素A1988.18微克 胡萝卜素210.8微克 硫胺素0.55毫克 核黄素1.48毫克 烟酸10.01毫克 维生素C7.14毫克 维生素E46.26毫克 钙682.28毫克 磷1018.54毫克 钾1133.44毫克 钠3329.2毫克 碘1.8微克 镁156.97毫克 铁16.65毫克 锌18.76毫克 硒287.96微克 铜14.98毫克 锰2.51毫克 做法指导1. 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心； 2. 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费； 3. 买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。 4. 蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。 |
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