简介

因鳝鱼从脊背划开，加热后，皮缩肉翻，形似“马鞍”，故名。此菜色泽红润，鱼酥汤浓，味鲜醇。

材料

净黄鳝鱼125克，笋片150克，葱段15克，辣椒25克，蒜蓉1.5克，油500克，绍酒10克，糖醋100克，湿淀粉15克，麻油少许。

特色： 含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁和多种维生素。本食谱系民国时期屯溪“万利馆”名菜。每逢端午节

边，清水黄鳝上市，正是此菜肴供应的旺季。此菜色泽红润，鱼酥汤浓，味鲜醇。因鳝鱼从脊背划开，加热后，皮缩肉翻，形似“马鞍”，故名。

做法

1、将黄鳝鱼洗净滴干水，刻井字纹后剁为块。

2、烧锅下油500克，待油烧至四成热，放下鳝肉块拉油至刚熟，倒在漏勺里，滤去油。

3、将锅中油滤去渣，只留100克油，放入葱段、辣椒段、蒜蓉、笋片炒透，加入拉过油的鳝鱼肉块，溅入绍酒，用糖醋湿淀粉调匀勾芡，加包尾油5克，麻油少许，炒匀装盘即可。