词条 | 炒螺蛳 |
释义 | 制作方法一原料螺蛳750克。色拉油20克,精盐2克,酱油25克,白糖5克,味精1克,葱姜末10克,胡椒粉2克,绍酒适量。 制作将洗净的螺蛳用剪刀把顶尖部剪去一点,再洗净,沥干水分。炒锅上火,舀入色拉油烧热,放入葱姜煸出香味,倒入螺蛳翻炒,至螺口上的盖子脱落时,加绍酒,白糖,精盐,酱油,味精和少量开水,焖烧约10分钟加胡椒粉即可。 制作方法二原料主料小尖螺500克。 辅料酱油75克,白糖50克,小葱10克,生姜10克,味精5克,盐20克。 制法①小螺蛳放在缸内加清水,放少许盐、滴几滴油在水中,养12小时,待其爬在缸边上,吐净泥沙,取出剪去尾尖,洗净碎壳,沥干水分。 ②起油锅放进葱、姜炝锅,随即将螺蛳下锅翻炒,烹入黄酒,加酱油、糖、味精,翻炒几下即好出锅装盆。 特点鲜美无比,慢食此菜越吃越香。 制作方法三原料主料螺蛳100克。非菜500克。 辅料酱油10克,黄酒2克,味精2克,糖2克,盐3克。 制法①韭菜拣好,洗净,切段。 ②螺蛳剪去尾部,洗净后,烧开水烫熟,用针挑出,去掉肠衣和杂物。 ③起油锅,放葱姜末煸香,倒入螺蛳肉,烹入黄酒、酱油、糖、烧入味后倒出。 ④再起油锅,冒青烟时下韭菜,放盐、味精连炒,韭菜变色,倒入螺蛳肉一翻即可装盆。 特点鲜、香、韧,为下饭 炒螺蛳做法四螺蛳、大蒜、姜片、辣椒各适量。大蒜切末,姜切片。锅内油烧热,下蒜末、姜片、辣椒炒出香味,接着下入螺蛳翻炒两分钟,加生抽、料酒、盐、白糖翻炒后,加入少许清水焖煮三分钟,撒入鸡精就可以出锅了。 提醒买螺蛳的时候,一定要精心挑选,如果中间有一个坏的螺蛳,将会影响整盘菜的味道。螺蛳要挑青壳螺蛳,肉头嫩,纤维又有韧劲。个头大的肉老,难以入味,小的也不易吸出,个头中等最好 |
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