原　料

操　作

贴士

原　料

为一个Lekue乐葵，佛罗伦萨8连模，黑色的份量。

塔皮：黄油50克、糖30克、低粉80克、杏仁粉20克、全蛋液8克。

柠檬乳酪馅：奶油奶酪70克、全蛋液21克、柠檬汁20克、细砂糖20克。

操　作

一、塔皮：

1、将冷藏的黄油切小块，加入细砂糖、杏仁粉和低粉。

2、用油面切拌器将黄油和粉类切拌成砂粒状。

3、加入蛋液。

4、用刮刀将全部材料拢成面团，装进保鲜袋中。

5、用乐葵的硅胶滚面杖，将面团隔着保鲜袋擀成面皮，注意面皮厚度，大约3、4MM即可，擀好的面皮放进冰箱冷藏室内松弛三十分钟以上。

6、选取比小塔稍大一圈的圆形切模，切出圆形面皮。

7、将小面皮填入塔模中，轻轻按压，使面皮贴合模具，塔皮稍高于模具边缘，因为烤焙时塔皮会略缩回模具，所以塔皮需要稍高于模具。

8、用小叉子在塔底打孔，防止塔皮在烤焙时鼓起。

9、220度，烤箱中下层，烤焙10分钟，表面稍微上色就可以取出了。

二、塔皮烤制的过程中，我们就可以开始准备馅料了：

1、将奶油奶酪隔热水搅拌至完全软化，没有颗粒。

2、加入全蛋液和柠檬汁，继续搅拌至完全融合。

3、加入细砂糖，搅拌至糖化，注意不要将大量的空气拌入乳酪糊。

4、将乳酪糊倒入烤焙好的塔皮中。

5、190度，烤箱中下层，10分钟楉，馅料不会流动即可取出。

贴士

食用前装饰上柠檬皮屑。这个小塔中的柠檬汁可以根据个人口味增减，我加的比较多，因为我觉得塔皮是比较腻人的东西，而酸甜的馅料可以缓解口感。