配料

制作过程

TIPS

【迷你贝果】（参考分量：8个）

贝果，也译作百吉饼，是很有嚼头的面包。贝果非常受美国人欢迎。实际上，它低油低糖的特点和并不复杂的制作方法（无需费力的揉面和长时间的发酵），也非常适合在家庭食谱上加上一笔。

配料

面团：高筋面粉200克，水100克，糖1大勺，盐1/2小勺，植物油1/4小勺，酵母1小勺。

糖水配料：白砂糖50克，水500克。

烘焙：烤箱中层，上下火，210度，15分钟左右，烤到表面金黄色即可。

制作过程

1、将所有材料揉成面团，放在案板上揉10分钟左右，揉到面团光滑（不需要揉到扩展阶段）。在27度左右发酵1个小时后，排气，分成8份。

2、分割好的面团，醒发15分钟后，取一个面团，按扁，擀成椭圆形。

3、把椭圆形沿着比较长的一边卷起来，卷的时候要注意卷紧。

4、卷好后，在案板上稍微搓长，成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状。

5、把长条的另一端捏扁。用捏扁的一端包住尖尖的一端。把收口捏紧，使面团成为圆圈状。

6、在30度左右的温度下，发酵20分钟。

7、50克糖加500克水煮开，转小火。把发酵好的面团放进锅里，两面各煮30秒。

8、煮好后，捞出来，沥干水，排在烤盘上。表面可以装饰一些芝麻、果仁等。然后放进预热好210度的烤箱，烤15分钟左右。

TIPS

1、贝果正宗的做法，是在面团整形并略微发酵后，在麦芽糖水中煮过，以创造出充满韧劲的质地和充满光泽的表面。但鉴于麦芽糖并不是很好买，这个方子里以糖水替代。如果你有麦芽糖，可以按麦芽糖：水=1：5的比例来配制麦芽糖水。

2、传统的贝果，即使制作各种口味，附加馅料也仅限于装饰表面，而不应该揉进面团里去。

3、上面制作的是迷你贝果。此配方的面团，你也可以分割成4份，制作正常大小的贝果。