炒豆腐衣，上海菜，主要以油皮、香菇、竹笋、豌豆，辅以白砂糖、味精、料酒、酱油等制成，营养丰富，口感上佳，另有更年期综合症调理、 骨质疏松调理等功效。

【菜谱名称】

【所属菜系】

【菜品功效】

【制作材料】

【制作工艺】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【营养成分】

【菜谱名称】

炒豆腐衣

【所属菜系】

上海菜

【菜品功效】

更年期综合症调理 骨质疏松调理

【制作材料】

主料：油皮(150克) 香菇（鲜）(40克) 竹笋(40克) 豌豆(25克)

调料：白砂糖(2克) 味精(2克) 料酒(1克) 酱油(30克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(90克)

【制作工艺】

1.豆腐衣（油皮）洗净用清水浸发。水发冬菇和熟笋洗净去沙，均切成片。

2.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧到七成热先投入冬菇片，笋片煸炒几下，再将豆腐衣，青豆一起投入煸炒，加入鲜汤，酱油，料酒，白糖，味精，待汤汁稠浓即用湿淀粉勾芡，淋上熟油装盘便成。

【菜品口感】

口味：咸鲜味

滋味清鲜，肥嫩滑润，软熟适口。

【食谱营养】

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

【食谱相克】

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

【营养成分】

·热量 (1513.37千卡)

·蛋白质 (73.16克)

·脂肪 (116.32克)

·碳水化合物 (40.96克)

·膳食纤维 (3.15克)

·维生素A (54.25微克)

·胡萝卜素 (55.00微克)

·硫胺素 (0.62毫克)

·核黄素 (0.29毫克)

·尼克酸 (4.38毫克)

·维生素C (5.90毫克)

·维生素E (69.12毫克)

·钙 (216.79毫克)

·磷 (153.49毫克)

·钠 (1911.28毫克)

·镁 (230.85毫克)

·铁 (26.82毫克)

·锌 (7.22毫克)

·硒 (5.31微克)

·铜 (3.09毫克)

·锰 (6.63毫克)

·钾 (1152.78毫克)

·碘 (0.22微克)

·叶酸 (9.00微克)