菜品信息

制作原料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

营养价值

菜品信息

菜品：炒醋鱼块

工艺：烧

口味：酸甜味

食用方法：中餐|晚餐

类别：浙江菜,健脾开胃调理,益智补脑调理,延缓衰老调理

制作原料

主料:鳙鱼500克

调料:白砂糖10克,黄酒10克,酱油20克,醋10克,小葱10克,姜5克,香油10克,淀粉(蚕豆)13克,胡椒粉2克,猪油（炼制）30克,各适量

制作工艺

1.将鳙鱼宰杀治净，片取净鱼肉切成长约4厘米、宽约2厘米的条块；

2.炒锅置中火上烧热，下猪油，至六成油温时，放入葱段略煸，即放入鱼块，稍加翻炒，加黄酒、酱油、白糖和水150毫升左右，旺火烧沸；

3.再移至小火上，将浓汤汁，烹入醋，放入一半姜末，用湿淀粉调稀勾芡，淋上猪油10克，浇香油，出锅装盘；

4.再撒上葱、姜末，上桌时随带胡椒粉。

工艺提示

1.糖醋比例可根据各人口味适当调正，但增减要得当，过甜、过酸就失去特色，把鱼的鲜味淹没了；

2.勾芡要厚薄适宜，过稠腻口，过稀鱼肉不入味；

3.翻炒得当，以防鱼肉破碎，并保持鲜嫩；

4.可适量放些笋片之类的原料作配料，如加适量的熟萝卜块片，即可制成经济实惠而又入味的萝卜炒醋鱼。

菜品口感

炒醋鱼块，酸甜适口，是用醋恰到好处的菜品之一。

营养价值

鳙鱼：胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；具有补虚弱，暖脾胃的功效，对咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者有很好的食疗作用。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。