菜 名： 炒川椒田鸡

主 料： 田鸡1斤。

配 料： 川椒末、蒜头、姜片等少量。

做 法： 将田鸡（台刂）后去皮洗净切块，拌豉油、粉，武火油炸。炸后下镬与上述配料加盐合炒（配料先下镬）。

特 点： 骨酥肉美，味辣而香浓。