蒙山牛主产于山东省中南部的沂蒙山区。该品种体型较小，体质结实，结构紧凑。毛色多为黑、黄、栗三种颜色。角型多为龙门角和扁担角等。公牛颈粗短，肌肉丰厚，肩峰突出；母牛头清秀，额有旋毛，颈稍长；前躯发育较好，中躯背平直，肋骨开张，腹充实不下垂；后躯较丰满，尾长过飞节，尾端呈纺锤状。四肢强健,蹄质坚硬而大。成牛公牛体高为128.1厘米，体重为477.8公斤；成年母牛体高为114.7厘米，体重为310.3公斤。公牛初生重21.3公斤，母牛为20.7公斤。最大挽力公牛为255.4公斤，母牛为186.8公斤。育肥牛平均屠宰率为56.2%，净肉率为46.2%，胴体产肉率为81.7%。眼肌面积为72.3平方厘米。

蒙山牛是沂蒙人民长期培育的适应山地自然条件的地方良种牛，“龙门角，抱头花，骆驼蹄子大尾巴”是蒙山牛外貌特征的真实写照，具有良好的改良价值。