词条 | 潮州鱼肉羹 |
释义 | 【菜名】 潮州鱼肉羹 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜汤菜味鲜,营养价高。 【原料】 用料:净鱼肉150克,剁碎猪肉80克,芹菜1棵,冬菜末1汤匙,姜2片。调料:精盐1.5茶匙,白糖、胡椒粉、味精各1茶匙,生抽、麻油各2茶匙,白酒0.5汤匙,上汤3杯,清水1汤匙,湿淀粉1汤匙,开水半杯,植物油1汤匙。 【制作过程】 将鱼肉剁成茸,放入剁碎猪肉、0.5茶匙精盐、1茶匙麻油、0.5茶匙胡椒粉、白糖、生抽、清水拌匀,顺一个方向搅打起胶成丸料;将芹菜洗净切粒。 汤锅内放植物油,烧三成热,放姜片、白酒、上汤,烧滚开锅后取 出姜片。用小汤勺将鱼丸料逐个舀出推进汤锅内,滚1分钟至丸子浮在 |
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