用料

卡士达酱：蛋黄3个、砂糖50克、牛奶250克、低粉25克、雀巢淡奶油150克；

汤种原料：高粉20克、水100克。

面团原料：高粉210克、低粉 56克、奶粉 20克 、细砂糖42克、盐3克、酵母5克、全蛋30克、水 85克 、

汤种 84克 、无盐奶油 22克；

做法

达酱制作：

1 细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀；

2、 加入过筛的低粉拌匀；

3、 分次加入温热的牛奶，拌匀；

4、 过筛后放在小火上加热；

5、 边加热边搅拌至浓稠；

6、 离火放凉；

7、 将淡奶油打至8分发，分三次和降至室温的卡士达酱混合拌匀；

注: 剩下的卡士达酱可放在冰箱中冷藏，但要尽快用完。

制作

100g水+20g高粉用手动打蛋器搅拌均匀，小火加热至有纹路出现，放凉备用；

:1、如果有温度计，加热至65度离火；若没有，搅拌至面糊有纹路出现即可;

2、加热过程中要不停搅拌，防止糊底

面包制作法：

1、将面团原料中除黄油外的其他材料揉成光滑面团，加入黄油揉至扩展阶段；

2、放在温暖的地方基本发酵至两倍大；

3、分割成8个面团滚圆；

4、室温松弛10分钟； 5、取一个面团擀成椭圆形面片；

6、翻面后自上而下卷起成橄榄状，捏紧接口；

7、放入烤盘，放到温暖潮湿的地方最后发酵至1.5至2倍大：

8、取一些奶油卡士达酱装入裱花袋，在面包坯上来回挤上花纹（如果感觉酱太稠，可适当加入一点点牛奶调稀，太稠的酱不太好挤，烤完也易回缩）；

9、烤箱170度预预热，上下火15分钟；

10、面包做好后放凉，在表面切一刀（不要切断），用菊花嘴在切口中挤上奶油卡士达酱即可。