| 词条 | 朝珠菜苞鸡卷 |
| 释义 | 基本资料菜系及功效：湘菜 便秘食谱 青少年食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：清香味 工艺：滑溜 制作材料主料：鸡胸脯肉300克,小白菜300克,胡萝卜300克 辅料：鸡蛋清50克 调料：猪油（炼制）80克,料酒15克,盐7克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)20克,鸡油10克 朝珠菜苞鸡卷的特色： 色彩鲜艳，鸡卷滑嫩，菜苞清爽，味道鲜美 制作过程1.葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁；将胡萝卜皮刮去，切成3厘米的筒，再削成圆珠形，下入油锅浸炸熟后，倒入漏勺沥油，再用普汤加盐焖烂；将小白菜摘去边叶留嫩心洗净，下入开水锅氽过，捞入冷水内过凉后，挤干水分，用适量的盐拌匀入味。 2.将鸡脯肉的筋剔去，片成2厘米宽、6厘米长的薄片计20片，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉10克调匀浆好，逐片摊放木板上，在鸡脯片上横放一个白菜嫩心，滚成卷，用盘装上。 3.用鸡汤250毫升、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉，20克（淀粉10克加水10克）、鸡油兑成汁。 4.食用时，锅内放入油烧到六成热，下入白菜鸡卷滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留底油，下入胡萝卜珠和菜苞鸡卷，随即倒入兑汁，翻颠几下，将菜苞鸡卷分二行整齐地摆放长腰盘内，中间空行处摆放胡萝卜珠，把汁浇上即成。 朝珠菜苞鸡卷的制作要诀： |
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