主料

辅料

调料

类别

口味

食物做法

主料

猪里脊肉 250克

辅料

豌豆苗 200克 银耳(干) 80克

调料

猪油（炼制） 50克 香油 10克 料酒 15克 盐 5克 白砂糖 2克 味精 3克 大葱 4克 姜 4克 淀粉(豌豆) 20克 鸡蛋清 20克 各适量

类别

私家菜 滋阴调理 贫血调理 肾调养调理 营养不良调理

口味

里脊滑嫩,咸鲜清淡适口,银耳似朵朵梅花,美观,佐酒,饭菜均宜。

食物做法

1.将葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克，待用；将水发银耳去根摘净,掰成小瓣,洗净；豌豆苗择去老根留嫩尖,洗净备用。

2.里脊肉切成0.2厘米厚的柳叶片,放碗内,加精盐少许,水淀粉30克,蛋清抓匀浆好。

3.取小碗,放料酒、白糖、精盐适量、味精、高汤、水淀粉调成芡汁。

4.旺火坐油勺,放猪油烧至三四成热,将里脊片下勺,拨散滑透,倒入漏勺控油；原勺留少许底油,烧热,姜末炝勺,倒回里脊片、银耳,烹入调味芡汁,迅速翻炒均匀,淋香油,装入平盘中间。

5.净勺上旺火,加猪油20克烧热,放豌豆苗,加精盐少许,迅速煸炒至熟,出勺,围在里脊、银耳的周围即成。