原料

准备

做法

原料

作料：大顶鸽.. 2只约.. 1000克（2．2磅）姜.. 4片草果.. 1 个拍扁鸡清汤.. 1

罐＋水

共4杯

醉鸽料：

盐.. 1汤匙糖.. 2茶匙绍酒.. 1／2杯玫瑰露酒.. 2汤匙（或.. 3汤匙）

准备

准备：1、乳鸽洗净内外，以厨纸拭干，剪去脚及翼尖，戳破双眼以防加热时在

炉内爆开。

2、炉火上烧开鸡汤及水，加入姜片、草果，大火煮.. 1分钟。

做法

做法：1、2公升深锅内排好双鸽，胸先向上，使首尾相对。倒入沸鸡汤连香料，

加盖，大火热.. 3分钟。移锅出炉，倒出鸽胸内之水，淋回沸汤，再倒多一次

。

把鸽翻面，加盖，入炉中火（70％火力）加热.. 10分钟。

2、试用竹签插入鸽胸最厚部分，如无血水流出便熟，否则大火多热.. 2

分钟。

3、置乳鸽于疏箕内，立即用冷水不断冲入鸽腔内，直至鸽身变凉为止。

4、经密眼小箕，倒鸽汤入一大碗内，去掉姜渣及草果，洗净深锅后倒入

3杯鸽汤。加盖，大火加热.. 8分钟。放乳鸽回锅，盖好，大火多热.. 2分钟

或

至汤再烧开。

5、拌入醉鸽料，放置待凉，盖好，放入冰箱内冷藏过夜。翻面二次。

6、食前以少许麻油涂匀鸽面，切块供冷食。