请输入您要查询的百科知识:

 

词条 玫瑰柿饼丸子
释义

【名称】

玫瑰柿饼丸子

【菜系】

秦菜

【种类】

植物菜

【典故】

陕西商县孝义湾产的柿饼,个大无核,霜厚质软,含糖量高,久负盛名,畅销于省内、西北及江南一带。据测定,柿饼含有丰富的碳水化合物、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸和钙、磷、钾等成分,不仅是很好的食品,而且有一定的医疗作用。相传,明朝嘉靖年间,黄大麻子在商县任知县,一次特意带了孝义湾的柿饼进京向皇上进贡,皇上品尝了这罕见食品后,顿觉“甘甜顺喉下,爽气益双目”,连连点头称赞,高兴地问道:“这贵物名甚”?黄大麻子忙回答说:“柿饼”。从此这里的柿饼就更加出名了。

【特点】

“玫瑰柿饼丸子”以柿饼为主料,配以核桃仁、玫瑰等炸制而成。成菜色泽深红,软嫩香甜,兼有润肺、止咳、降压之功效。

【原料】

主料:柿饼100克。

配料:核桃仁50克,玫瑰5克。

调料:鸡蛋清1个,鸡蛋黄1个,白糖150克,粉面25克,湿淀粉5克,猪油500克(实耗75克)。

【制作过程】

(1)将柿饼、核桃仁切成米粒状加玫瑰、鸡蛋黄、面粉(24克)、搅拌均匀,捏成核桃大的丸子。

(2)把鸡蛋清打成高丽糊,加面粉(1克)调匀。

(3)炒锅置小火上,倒入猪油烧六成热,将捏好的丸子放入糊内,用筷子夹出,投入锅中炸成金黄色捞出。

(4)另起勺放入白糖,加清水2克、湿淀粉、勾流水芡,倒入炸好的丸子,将勺颠翻两下,出勺即成。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2024/12/23 22:12:30