食材明细

制作步骤

食材明细

主料： 土鸭一只约1300克 毛芋500克

配料： 姜10克 蒜瓣20克 青蒜15克 八角2个 桂皮1小块 干野山椒20克

辅料： 盐5克 辣椒酱25克 酱油3克 蚝油10克 料酒30克 高汤500克 食用油100克

制作步骤

1. 蒜瓣对半切丁；青蒜切寸段；姜切片备用。

2. 鸭斩块，冷水下锅加姜片焯熟捞出用清水漂洗干净。

3. 鸭肠剪开处理干净切成段；鸭胗切开清理干净，如下图切花备用。

4. 锅内热油，放入鸭块加盐、姜片爆炒。

5. 鸭肉紧缩时烹料酒，放入蒜丁、八角、桂皮、干野山椒继续爆炒半分钟。

6. 加辣椒酱、酱油、蚝油炒匀上色。

7. 加高汤和清水没过所有食材煮开。

8. 煮开后倒入高压锅上汽10分钟。

9. 将毛芋去皮洗净切成厚约3毫米的片。

10. 芋片铺在煲底，放上鸭胗花。

11. 将压好的鸭块连汤倒在芋片上。均匀撒上鸭肠和青蒜段，添上木炭焖20分钟即可享用了。