概述

简介

制作方法

历史传说(历史背景 保家卫国篇 儿女情长篇)

概述

麦油煎，又叫锡饼、麦筒煎、麦塌锅，是一种以面粉糊烙制成饼皮，内裹炒面、鸡蛋韭菜丝、豆腐干丝、跳鱼咸菜等的薄饼。

简介

瓯越地区的父老乡亲在端午节不吃粽子，而是吃麦油煎，粽子却是在春节时吃。好像元宵节不吃汤圆，而是在冬至吃一样。他们吃麦油煎别有一番滋味，端午节中午，家家都烧一桌菜肴，有下酒菜也有锡饼馅料，全家人和亲友一起，喝酒吃菜尝麦油煎，热热闹闹。

吃麦油煎是农家“尝新庆丰收”的一种民风。端午时节，正是当地麦子收获的季节，也是上年的大米、番薯干吃完的“青黄不接”之际。这时，农家开始以小麦为主粮。所以端午吃麦油煎，有“小麦尝新”之意。

制作方法

一、 取出 鏊盘（一种圆形平底铁锅）洗净晾干，在锅底涂上薄薄一层菜油（这样不会粘锅）。把磨好的小麦粉加水揉捏成粉团。再适量加水，调制成浆糊状粉糊，这时就可摊麦油煎了。这对粉浆的要求很高，掌握好面的稀稠、油的多少、锅的温度、翻的时间，才能摊出一张张又韧又薄“麦油煎”来，如果韧性不够，一包上东西就很容易破掉，如果皮太厚，吃起来口感就差很多。所以不是家家都能做好这个饼皮的，只有心灵手巧的妇女才能做得又香又软。

二、搭一个简易炉灶，或用一只缸炉，上面架起鏊盘，下面用小柴爿生火。当鏊盘烧热后，用干净的布蘸一点菜油，在锅面上抹一遍。然后，右手取一勺粉糊，从鏊盘外边开始，按顺时针方向往里面抹圆圈，使鏊盘薄薄地粘上一层粉糊，用文火稍烙。一会儿，粉糊颜色由白色变成黄色，边上翘起来，熟了。左手抓住轻轻往上一揭，一张焦黄的大圆饼做成了。这对粉浆的要求很高，掌握好面的稀稠、油的多少、锅的温度、翻的时间，才能摊出一张张又韧又薄“麦油煎”来，如果韧性不够，一包上东西就很容易破掉，如果皮太厚，吃起来口感就差很多。所以不是家家都能做好这个饼皮的，只有心灵手巧的妇女才能做得又香又软。这种饼像锡箔那样薄，所以就叫“锡饼”，有的地方叫“薄饼”。

三、 饼烙好了，接下来就是馅的部分了。最基本的馅料通常有：炒面（主食）、鸡蛋韭菜丝、豆腐干丝、咸菜、豆芽、胡萝卜、茭白、洋葱、青椒肉丝、墨鱼、“雀粘”、......满满的一桌，荤素搭配，不仅味美颜色也非常好看。

四、吃的时候把饼皮摊在桌面上，把各种馅料夹进去卷成筒状，所以也叫麦筒煎、麦塌锅。注意，要把饼皮的一端折进去一小段，以免拿手上吃的时候漏出里面的馅料。几样菜肴经这么一包，又香又软，别有一番滋味。

注：“雀粘”是当地人将跳鱼分类的一种，特点是个头小，骨头软，身体上没有蓝白色的花点。 “雀粘”和咸菜做成的“跳鱼咸菜”是乐清人非常喜爱的菜蔬。“麦油煎”，其馅料如果少了“跳鱼咸菜”，就会觉得“麦油煎”味道欠佳了。

历史传说

历史背景

芙蓉自古以来就是温(州)、台(州)和永(嘉)、乐(清)的交通要道。北宋年间(960～1127)就为温(州)、台(州)驿道的重要驿站之—，是南北交通的必经之地，至清道光、咸丰年间(1820—1850)，在长达七百多年的漫长历史中，温(州)、台(州)驿道虽时有变迁，但芙蓉驿作为该驿道交通“咽喉”的地位却—直未予改变。

明代倭患频仍，地处交通要道的芙蓉于明嘉靖二十三年(1544)、三十七年(1554)和三十三年(1558)先后三次受到倭寇的侵扰抢掠。芙蓉人民奋起反抗，在乐清抗倭史上写下了光荣的一笔。

保家卫国篇

话说明朝有位将军戚继光，在此驻防抗击倭寇，保一方平安。且将军治军极严，极不侵扰百姓，深得民众之爱戴。大年三十夜，家家户户吃年夜饭时。那些城墙上守城将士，还在寒风中坚守。民众上城慰劳守城将士，可城上没有桌椅，食用十分不便。有人想出办法，用面粉做成皮张。把各家各户送来的菜肴，包成筒状，如此既不用碗，也不用筷子，拿在手里就可方便食用。就这样这些在大年夜顶着寒风坚守城门的汉子们一手提着斩杀倭寇的武器一手握着麦油煎，保家卫国！

儿女情长篇

相传在很早很早以前，芙蓉村里住着王、张两户大户人家，两家的儿女青梅竹马，两小无猜，且又门当户对，从小便订下了婚事。不多久，张家因遭火灾，一贫如洗。张家的儿子就到王家投亲。谁料王家因欺贫爱富，想赶走张家的儿子，又怕败坏自家名声。于是，假意留张家的儿子在家读书，暗中让奴仆把他禁闭起来，不给饭吃，想活活将他饿死。谁知王家的女儿是个有情有义的入，她得知此事后，又气又急，急中生智，把麦粉煎成纸样薄的大饼，把大蒜做成毛笔一样，以送“纸”、“笔”为名，瞒过守门的奴仆，递到了张家儿子的手上，张家的儿子闻到这“纸”、“笔”的香味，拿起来就咬，只觉柔软好吃——就这样，芙蓉麦油煎很快地在四邻八乡传开了。