牛肉(后腿) 2500克
花椒 13克 白酒 50克 盐 100克 胡麻油 100克 各适量
私家菜 营养不良调理 特色菜 青少年食谱 运动员食谱
香酥韧嫩，味美可口，金黄透亮，佐酒最宜。储存多日，不变其味。
1.切条、腌制：将牛腿修去筋肉浮皮，开成大酒杯粗，长13至16厘米的条子，用白酒揉均，拌上花椒、川盐，装入缸内，压上大卵石，夏季1至2天，冬季约7天取出。
2.熏制：将牛肉条吊挂起来，用柏枝和锯末烟熏，直至皮呈黑色。
3.卤制：将熏好的牛肉洗净，晾干水分，下锅卤制，熟后捞起晾冷变硬，刷上花椒油即成。