词条 | 麻辣鲜虾拌杂蔬 |
释义 | 原料麻虾250克、黄瓜2条、玉米1条、金针菇250克、蒜3粒、姜1片、盐1/2茶匙、料酒1汤匙、鸡精 1/2茶匙、白糖1/2茶匙、白醋3勺、柠檬2-3滴、芝麻油3滴、芝麻花生酱3大勺、辣椒油(现炸)适量。 做法1、材料备好; 2、调料备好; 3、麻虾去头壳、留尾,切边取出虾肠待用; 4、锅加入适量清水烧开后,放入姜1片和1汤匙料酒,然后把虾放入焯水,虾身卷曲,颜色变红捞出; 5、另锅下水烧开后,放入金针菇焯水10秒; 6、把虾和金针菇放入凉开水中过冷河,然后沥干水份待用; 7、玉米用蒸锅蒸熟拨成玉米粒,黄瓜切丝待用; 8、取一小碗,加入盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻花生酱、芝麻油、现炸辣椒油、蒜茸、适量温水调匀(按同一方向搅拌); 9、将黄瓜丝、玉米粒、金针菇、麻虾放入碗中,然后将调好的酱料浇在上面,用筷子拌匀后,滴上2-3滴柠檬汁,静待10分钟,让食材充分入味; 10、黄瓜洗净,用刨刀把黄瓜片成长薄片,把黄瓜的两头切个小口。插在一起,放入盘中; 11、然后把拌好的凉菜放入黄瓜片中即可 注意事项1、虾焯水的时候,放姜和料酒可以去腥,虾身卷曲,颜色变红即可出锅,要不然口感会老。 2、虾和金针菇过凉水的目的是让虾肉更结实,吃起口感更好,而金针菇过凉水会更爽脆。 3、金针菇焯水10秒即可,要不然会塞牙。 4、芝麻花生酱要按同一个方向搅拌才能拌匀。 5、调料汁的比例可根据自己的口味调配。 |
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