菜名：麻辣牛柳

工艺：卤

口味：麻辣味

主料：牛肉（瘦）500克

调料：盐10克 酱油10克 大葱15克 姜10克 料酒15克 白砂糖25克 花椒2克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 植物油100克 芝麻3克 辣椒油15克

烹饪方法

1.扣肉洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用。

2.干辣椒切段。芝麻洗净炒熟。

3.蒸锅置火上，将腌过的牛肉放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条。

4.炒锅上火，下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油。

5.锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出，再下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条，加盐，酱油，黄酒，白糖及适量的汤烧制，先用大火，再用中火收浓卤汁，待汁干时，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用。