主料：

辅料：

制作方法：

主料：

新鲜宰杀泥鳅 400克

辅料：

新鲜红辣椒 20克

新鲜嫩姜 20克

大蒜 10克

小葱 10克

芝麻

五香粉

花椒末

鸡精

老抽

郫县豆瓣

精盐

味精 各少许

制作方法：

1.首先将新鲜宰杀的泥鳅将内脏清理干净.用精盐码味.

2.将新鲜嫩姜.大蒜.新鲜红辣椒,小葱切细待用.

3.干锅将花椒炒干磨末待用.

4.白芝麻炒熟成熟芝麻.炒过的芝麻更香.

5.锅中下油500克.将泥鳅放入炸制.下锅的时候要小心,手脚要轻用小火慢慢炸制就可以了.如果大火的话.外面糊糊了里面还是生的.达不到理想的效果.

6.将泥鳅炸制成金黄色干脆时捞起沥油.

7.锅中下油50克,将姜末,蒜末.红辣椒下锅翻炒.

8.再将泥鳅倒入.然后加鸡精.老抽.

9.最后加花椒末.芝麻.五香粉,香葱起锅.这第一步干煸泥鳅就算完成了

10.锅中放油30克.下郫县豆瓣炒香之后掺水再下泥鳅煮制10分钟

11.等到泥鳅回软.汤干.再加味精起锅