菜系及功效：凉菜菜谱

麻辣凤尾鱼是四川地区的传统名菜。此鱼麻辣香酥，味道醇厚。

麻辣凤尾鱼原料：凤尾鱼500克。麻辣粉3克，炸椒面5克，红椒油5克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖5克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克，高汤100克，花生油500克(实耗150克)。

麻辣凤尾鱼的做法：

①凤尾鱼去掉杂物，洗净，控出水分。

②炒锅上火，加入花生油烧五成热，放入凤尾鱼炸熟、炸成金黄色捞出，控出余油。

③炒锅上火，放入底油烧热，先放入葱、姜、蒜粒炒出香味，随即加入高汤，调入麻辣粉、炸椒面、红椒油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，再放入凤尾鱼，烧开后改用小火焖熟、焖酥，将汁收浓打入香油，盛入盘中晾凉即可。

麻辣凤尾鱼提示：鱼要焖透，防止焖烂。