| 词条 | 麻辣豆花鱼 |
| 释义 | 基本信息类别：热菜 做法：煮 口味：麻辣味 人数：3人份 烹饪时间：30分钟 材料来源主料：草鱼1条 南豆腐1盒 调料：色拉油适量 食盐4克 姜1块 蒜5克 八角3个 花椒适量 干辣椒适量 料酒5克 郫县豆适量 麻辣酱适量 制作方法1.内脂豆腐的包装剪开 2.生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用 3.草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼 4.鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀 5.炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香 6.下入鱼头和鱼尾炒至断生 7.加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟 8.二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火 9.取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底 10.锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟 11.将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中 12.最后烧一大勺滚油，淋在表面即可 |
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