原料

操作

原料

鲫花鱼（桂鱼）、葱、姜、蒜、花椒粒、辣椒面、豆瓣。料酒、盐、白糖。

操作

一、做法：

1、将鱼洗净后在鱼肚子里面稍抹一点点盐，然后塞进大片的葱、姜，再倒上适量的料酒将鱼腌制10分钟（入味去腥）。

2、跟凉水一起放入蒸锅。

3、水开后大火蒸8-10分钟后关火。

4、利用蒸鱼的间隙，将葱、姜、蒜切小丁。

二、料汁：

1、锅里放少许油，倒入花椒小火煸香后捞出。

2、继续最小火，倒入辣椒面，要让热油爆香辣椒面。

3、再加入一勺豆瓣酱。

4、加葱、姜、蒜末翻炒至冒出香味。

5、倒入蒸鱼的汤汁（若嫌少就再加点清水），再稍加点白糖。

6、煮开浇在蒸好的鱼上即可。

贴士：盐只在腌制时稍抹一点就行，调煮料汁时无需放太多的调味料，豆瓣酱的味道就足够蒸鱼的汤千万别倒，用它煮料汁鲜美。