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原料

牛百叶、红椒。

调料：

香醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、红油、香菜、蒜、鲜麻椒。

做法

1、80度水牛百叶下锅，要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老；

2、捞出百叶控干水分放入小碗备用；

3、红椒切成细丝，香菜切末，香葱切末，蒜切末；

4、用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁；

5、浇在百叶上；

6、鲜麻椒用温油侵出香味待用；

7、将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中；

8、与百叶拌匀即可，装盘撒上香葱末提味。