菜系及功效：火锅菜谱

麻酱鲶鱼火锅

原料:鲶鱼l条(约1200克)，麻辣酱和葱段各50克，料酒20克，猪油30克，精盐5克，姜片lO克，胡椒粉1克。

麻酱鲶鱼火锅的做法：

1．将鲶鱼去头一剖为二，片下两片肉，剥去鱼皮，切成片，放入碟中待用。

2．将鱼头、鱼骨及鱼皮剁成小块。锅置火上，放入猪油15克烧热，将葱段和姜片略煸，倒入鱼头、鱼骨及鱼皮，加热至断生，放清水1400克，大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐、胡椒粉，保持大火将汤煮至奶白色、鱼头熟烂即可倒入点燃的火锅中，将麻辣酱及生鱼片一同上桌。食用时，将鱼片放入汤中烫约30秒钟，即可蘸麻辣酱食用。

特点:汤鲜味浓，鱼肉鲜嫩，佐以麻辣，回味无穷。

鲶鱼营养分析

鲶鱼俗称塘虱，又称怀头鱼，中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

鲶鱼适合人群：

一般人群均能食用

1. 老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用；

2. 鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

鲶鱼食疗作用：

性温、味甘，归胃、膀胱经；

具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效；

鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

鲶鱼食物相克：

鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食

宜：体虚虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者宜食。