麻酱三鲜
主料：鱼肚100克 虾仁100克 海参（水浸）100克。
调料：麻酱50克 味精2克 盐4克 白糖5克 小葱5克 姜5克。
1.将麻酱加入精盐、清水，调成稠糊状；
2.水发海参、虾仁、水发鱼肚分别切成抹刀片；
3.将海参、虾仁、鱼肚再用开水汆透，捞出控净水，用清水过凉，鱼肚用净布挤去水分；
4.将三种原料放在盆里，加入麻酱、味精、白糖、葱味、姜末拌匀入味；
5.食用时把鱼肚码在盘中，海参码于鱼肚上面，虾片盖在上面即可。
红、白、黄、褐四色相间，色彩多样，质软嫩，入口鲜香，麻酱味浓。
调和麻酱时要加一次水和匀后再加水，如一次加足水，麻酱就很难打成糊状。