主料新肉鸡小腿12只，青菜松50克，杏桃1只。

辅料鸡蛋清3只，面粉150克，生粉100克，发粉少许，葱、姜、盐共25克，黄酒10克，胡椒粉少许。

制法

①将肉鸡小腿修齐，斩断靠爪子一段的筋。将鸡肉抹到腿骨上，形成鸡肉球，用细盐、黄酒、葱姜腌25分钟，连同腌汁一起上笼蒸35分钟。倒去葱、姜和汤汁，将鸡腿放入面粉中滚一滚。

②用鸡蛋清加水和面粉调和成脆皮粉，将滚过面粉的鸡腿包裹上脆皮粉。

③起油锅，内放入500克油(实耗50克)。油烧至四成热时，将鸡腿下油锅炸至一只只浮起来时，捞起鸡腿再复炸至外脆里嫩。

④将炸好菜松放盆中，杏桃放在菜松上，将鸡腿围成一圈，使其白中有绿，绿中有红。

特点外脆里嫩，香酥可口