原料

做法

TIPS

【罗曼咖啡曲奇】（参考分量：28个）

原料

黄油62克，糖粉50克，蛋白22克，低筋面粉80克，杏仁粉35克，速溶纯咖啡粉1.8克(一小包)，香草精数滴，开水1/2小勺。

烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。

做法

1、黄油切小块软化以后，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅。

2、分一到两次加入蛋白，并继续打发，使黄油和蛋白完全融合。

3、打发好以后的黄油蛋白混合物，是顺滑、细腻、膨松的状态。

4、把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精。

5、继续搅拌，成为均匀的咖啡黄油糊。

6、低筋面粉与杏仁粉混合过筛入打好的咖啡黄油糊里。

7、用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处，可以很容易地从花嘴里挤出来。

8、用一个中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹。

9、烤箱预热到190度，把烤盘放进烤箱中层，烤10分钟左右即可。（时间和温度供参考，根据实际情况酌情调整。）

TIPS

1、一定要使用100%纯杏仁粉来制作这款曲奇，不要用超市里卖的冲调饮料的杏仁霜粉。

2、因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂，所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低。

3、必须使用速溶纯咖啡粉，不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。