龙凤腿概述

龙凤腿材料及做法

龙凤腿概述

“龙凤腿”源自早年民间的乡土菜肴－“鸡卷”，采用鱼浆为主， 加添猪肉等配料，以豆腐皮裹成长条状油炸而成，待客时切成小块上桌，如今早晨卖台湾咸粥的摊子仍有古早鸡卷供应。

早年农村经济较落后，妇女们为了哄小孩，将条状的鸡卷成鸡腿状，也就是龙凤腿名称的由来。

将早年鸡腿的材料改成以高丽菜、红萝卜等蔬菜为主，减少鱼浆用量，掺以包括胡椒粉等特殊配方的香料，并改以用猪的“网纱油”包裹，研制成为色香味俱全清爽可口的“龙凤腿”，取食方便，成为现代人宠爱的小吃。

龙凤腿材料及做法

材料：

绞肉6两 鱼浆1斤

猪网油半斤 高丽菜半个

洋葱半个 红萝卜1根

砂糖6大匙 番茄酱3大匙

水果醋3大匙 酱油4大匙

香油1大匙 太白粉2大匙

五香粉1/4小匙 红辣椒粉1/4小匙

蒜泥1又1/2小匙 盐1/4小匙

做法：

1、取一容器，加入了绞肉、酱油、蒜泥、五香粉、糖一同搅拌均匀并且腌渍入味。

2、将切丁的高丽菜、切丝的红萝卜以及切丁的洋葱以香油调味之后，装入了塑胶袋中备用，再加入了鱼浆、蔬菜抓拌均匀，并且以适量的胡椒粉调味。

3、取一小锅，将番茄酱、水果醋、糖、辣椒粉、蒜泥以及太白粉水混合搅拌均匀煮开，成为了甜辣酱备用。

4、取一个猪网油并且摊在砧板上，放上一球馅料，再摆上一段筷子或竹签，并用网衣包起成为了鸡腿状，并切开网衣整型、沾取好面粉备用。

5、起一油锅将龙凤腿下锅油炸，并且以大火转成了中小火炸至金黄香酥，起锅前再转成大火逼出多馀的油脂后便可盛盘。

6、食用时，搭配沾取甜辣酱。