| 词条 | 螺蛳猪脚煲 |
| 释义 | 做法做法：煲 口味：香辣味 难度：初中水平 人数：4人份 准备时间：15分钟 烹饪时间：<90分钟 材料主料：猪蹄500克、螺蛳500克 辅料：酸笋100克 调料：色拉油适量、食盐少许、姜20克、蒜3瓣、八角2个、辣椒50克、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、草果1颗、丁香2粒、茴香籽10粒、香叶3片、白胡椒6粒、紫苏1根、白糖5克、辣椒油适量 烹饪步骤1、蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙，捞出用清水搓洗干净，用钳子把螺蛳屁股钳掉（以前看到父母是这样弄的，不知道现在在家里做有没有更好的方法，我的是在超市买加工好的，回来洗洗就可以直接烹饪了） 2、酸笋切成片，姜切成片，干椒切段，大蒜去皮 3、炒锅不放油，将酸笋放入，用小火煸炒出水分蒸发后捞出 4、猪脚剁成小块后，放入滚水锅中汆汤3分钟，捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油，用八成热油炸至金黄色捞起 5、炒锅烧热放适量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味，放入螺蛳翻炒香，放入酸笋，猪脚翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀 6、加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时，出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可 小技巧玩在杭州；是指杭州的风景优美，是全国着名的旅游胜地。 吃在广州；是说广州人很注重饮食烹饪，粤菜精致而美味，食之堪称天下。 死在柳州；意思是说柳州的木头好，用来做棺材质量上乘，古时人们都想在死后能有副柳州楠木的棺材。据说与“唐宋八大家”之一的柳宗元有关。柳宗元到柳州做官，最后凄惨客死异乡，柳州乡亲父老为了纪念他，特意在当地订购了一口上好的楠木棺材，殓装着他的遗体千里迢迢地运回其老家去安葬。柳宗元是河东（今山西永济人），路上要花费好几个月的时间，可等回到河东打开棺材重新殓装遗体的时候，却发现柳公的遗体依然完好无损，面目仍栩栩如生，大家都十分惊讶。柳州棺材因此沾了柳宗元的名人效应而声名大噪，那些达官贵人无不以拥有一口上好的柳州棺材为荣，因此有了“死在柳州”的说法。 说到小吃，其实，我们柳州的美食小吃也很不错的。在柳州街头，小吃的品种有很多，螺蛳粉、螺蛳鸭脚、螺丝猪脚、煮螺、炒螺、卷粉、粉饺、柳州酸、油堆和沙堆等等……说到柳州酸，那可是陪伴我成长的一道小吃啊。还记得儿时的小伙伴妈妈很会腌酸，一年四季，我们总能吃到新鲜又酸甜可口的酸品。说到这里，我都要流口水啦。还有最出名的螺丝粉，那也是我在读小学三年级开始，几乎每周都必吃两三次的早餐。不知不觉，这些美味陪伴我走过了三十几个春秋。我刚工作的时候，每个周末，都会和好友去青云吃小吃，现在想吃，倒不必非要去青云了才能吃到了，就我家附近的菜市都有，下楼走两步就能品尝，偶尔，我和老公还会去吃螺丝粉解谗呢，还是很喜欢这些柳州美味 特色怎么样，看起来还算诱人吧。吃的惯酸笋的还真可以尝试下哈，很香的。以前我吃螺丝粉都把酸笋剔除掉，我家也从来不买酸笋的，因为父母说臭，还说酸笋很“毒”,不是那个毒药的毒哦，是说酸笋和鲇鱼一样是属于发类的食物，容易引起某些疾病的复发，所以从来不买。我在上班也听一同事说酸笋似乎是没有什么营养的，我就这样按照他们的说法碰都不碰，到不是我不喜欢它的味道，只是觉得它不健康。其实我还是吃惯那味道的。现在爱上烹饪，也爱上了很多食物的味道，它们各有各自的特色。懒得想那么多了，乘着健康能吃就吃吧，它没有营养就没营养吧，其它食物有营养就行了。那天上班，吃了张姐炒的酸笋牛肉，味道很好，从此打破了我不吃酸笋的戒律啦！ |
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