螺蛳卷

原料: 原 料：

主料：百叶豆腐1张,豆腐150克。配料：水发玉兰片50克，水发黄花菜50克，黄心胡萝卜75克，菠菜30克。调料：植物油50克，精盐5克，味精2克，胡椒粉5克，葱、姜各10克，香油5克，干淀粉40克。

制法: （1）先将豆腐用水煮一下, 捞出用刀碾成细泥状;菠菜取汁;水发玉兰片、水发黄花菜切成细丝；黄心胡萝卜煮熟，碾成细末；葱切花；姜切末。

（2）取3豆腐泥加入植物油、玉兰丝、菠菜汁、精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、干淀粉调拌成陷。再将1的豆腐泥加入植物油、胡萝卜泥、黄花菜、精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、干淀粉调拌成馅，备用。

（3）将百叶入沸水中焯水,取出铺开,将两色泥馅分别摆在百叶上,从头卷起,缝口用水淀粉抹一下,放入笼中蒸熟取出。

（4）将素卷压成扁形，取出切片，摆成各种形状装盘，淋香油即成。

特点: 如同螺蛳肉，素味适中。