词条 | 螺旋藻多榖面包 |
释义 | 材料:高筋面粉354公克,全麦面粉62公克,螺璇藻粉8公克,速溶酵母5公克,小麦蛋白质21公克,麦芽精4公克,盐10公克,改良剂1公克,水291公克,橄榄油33公克 做法:1.取适量水倒入容器中,依序加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。 2.将橄榄油以外的所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面团。 3.将橄榄油加入作法2中续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。 4.将作法3面团滚圆,以温度计测量面团中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。 5.待作法4发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。 6.将作法5面团分割成每个约50公克的小面团,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。 7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开,再卷起滚圆,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。 8.将作法7移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火190℃烘烤约15分钟即可。 |
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