菜肴名称
所属菜系
原材料
做法
萝卜球炖酥腰
淮扬菜
猪腰4只,杨花萝卜20只,生姜、葱、绍酒、麻油、胡椒粉、湿淀粉各适量。
1.萝卜去叶、尾根,放入热碱水锅中焯水去皮去色,随后漂水洗清,放入盛器中,加鸡汤上笼蒸熟待用。
2.将猪腰薄膜撕去、洗清,在猪腰两面顺长直剞较密的刀纹,放入水锅中焯水后洗清,再放入锅中加清水、葱姜、绍酒,大火烧沸改小火焖至酥烂,改切成片待用。
3.炒锅上火放油少许,将姜葱煸香,加绍酒、鲜汤、酥腰、杨花萝卜球同烧。沸后拣去姜葱,用湿淀粉勾薄芡,淋上麻油,出锅装盘撒上胡椒粉即成
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